.Yuca con Mojo

Instrucciones Generales

Para esta receta que es ademas muy sencilla y facil de preparar vamos a utilizar aproximadamente     2 1/2 libras de Yuca congelada que han sido previamente peladas y  cortadas en trozos.
Si la Yuca que vamos a utilizar es fresca, debemos revisar y desechar partes oscuras, azules o negras dentro del tuberculo, Las betas o manchas oscuras en el interior de la yuca es indicacion clara de
toxinas  y por ende que no esta en buenas condiciones para ser ingerida e incluso puede proporcionar un sabor amargo.

Ingredientes (para 4 raciones)

2 1/2 libras de Yuca hervida en abundate agua con 1 cucharada de sal
Jugo de 1 naranja dulce o toronja
Jugo de 2 limones
2 cebollas blancas grandes cortadas en rodajas
5 dientes de ajo triturado
1 cucharada de acite vegetal
3 cucharadas de acite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 rama de cebollino fresco o albahaca  cortado en porciones pequeñas

Procedimiento

Una vez que la Yuca este blanda la dejamos en el agua caliente y procedemos a preparar el jugo o mojo que le vamos a poner por encima para servirla. El tiempo de duracion para ablandar el tuberculo puede variar en dependencia de su calidad y region de procedencia . Sabemos que la Yuca esta lista cuando se abre facilmente desde su centro donde tiene una fibra gruesa alargada.
El Mojo de la Yuca
En una cacerola ponemos a medio fuego el aceite vegetal con la cebolla en rodajas y el ajo. Lo movemos continuamente para que se cocinen parejo y no se quemen.
Cuando la cebolla y el ajo comiencen a tornarse doradas y sin que se quemen agregamos a la cazuela el jugo de los citricos con la (1/2 cucharadita) de sal disuelta y el acite de oliva.
Cuando rompa el hervor se retira del fuego.
...antes de servirla
La Yuca debera ser bien escurrida en un colador hasta perder toda el agua y es necesario remover con un tenedor del centro de cada trozo la fibra gruesa que no es comestible. Se pone sobre una fuente de servir y se le vierte el Mojo por encima con el cebollino o albahaca.

La Yuca puede ser combinada con carne de cualquier tipo, frijoles y ensalada  fresca.