.Yuca con Mojo

Instrucciones Generales

Para esta receta que es ademas muy sencilla y facil de preparar vamos a utilizar aproximadamente     2 1/2 libras de Yuca congelada que han sido previamente peladas y  cortadas en trozos.
Si la Yuca que vamos a utilizar es fresca, debemos revisar y desechar partes oscuras, azules o negras dentro del tuberculo, Las betas o manchas oscuras en el interior de la yuca es indicacion clara de
toxinas  y por ende que no esta en buenas condiciones para ser ingerida e incluso puede proporcionar un sabor amargo.

Ingredientes (para 4 raciones)

2 1/2 libras de Yuca hervida en abundate agua con 1 cucharada de sal
Jugo de 1 naranja dulce o toronja
Jugo de 2 limones
2 cebollas blancas grandes cortadas en rodajas
5 dientes de ajo triturado
1 cucharada de acite vegetal
3 cucharadas de acite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 rama de cebollino fresco o albahaca  cortado en porciones pequeñas

Procedimiento

Una vez que la Yuca este blanda la dejamos en el agua caliente y procedemos a preparar el jugo o mojo que le vamos a poner por encima para servirla. El tiempo de duracion para ablandar el tuberculo puede variar en dependencia de su calidad y region de procedencia . Sabemos que la Yuca esta lista cuando se abre facilmente desde su centro donde tiene una fibra gruesa alargada.
El Mojo de la Yuca
En una cacerola ponemos a medio fuego el aceite vegetal con la cebolla en rodajas y el ajo. Lo movemos continuamente para que se cocinen parejo y no se quemen.
Cuando la cebolla y el ajo comiencen a tornarse doradas y sin que se quemen agregamos a la cazuela el jugo de los citricos con la (1/2 cucharadita) de sal disuelta y el acite de oliva.
Cuando rompa el hervor se retira del fuego.
...antes de servirla
La Yuca debera ser bien escurrida en un colador hasta perder toda el agua y es necesario remover con un tenedor del centro de cada trozo la fibra gruesa que no es comestible. Se pone sobre una fuente de servir y se le vierte el Mojo por encima con el cebollino o albahaca.

La Yuca puede ser combinada con carne de cualquier tipo, frijoles y ensalada  fresca.

.Buñuelos en Almibar

Ingredientes

1 libra de Yuca
1/2 libra de Malanga blanca
1/2 libra de Boniato blanco o Camote
1/2 libra de Harina de trigo
2 Huevos
Anis Estrellado (3)
1 Cucharadita de Vainilla
1 Rama de Canela
1/4 de cucharadita de Sal
1/2 limon
2 Tazas de azucar blanca

Procedimiento

Hervir la Yuca, Malanga y Boniato con la Sal hasta que esten blandos. escurrir el agua y hacer un pure mezclandolo con la vainilla,  los 2 huevos batidos y la harina de trigo hasta lograr una masa homogenea  de facil munipulacion.
Hacer roscas y darle forma de 8, freir en aceite caliente. Retirar del aceite cuando se tornen dorado
y banarlo en almibar


Almibar
En una cacerola poner a medio fuego el azucar en media taza de agua con la canela, anis y zumo de limon hasta lograr una almibar suave.

Servir los buñuelos bañados en almibar

.La Yuca

La Yuca es una planta de clima calido que no solo se le atribuyen propiedades nutricionales de gran beneficio para salud, sino que tambien es utilizada e investigada por los cientificos en su utilizacion con fines medicinales.
Se dice que la Yuca tiene  propiedades circulatorias que ayudan a reducir el colesterol por su contenido de una sustancia llamada Resveratrol . tambien se le relaciona por su accion antinflamatoria ya sea por su aplicacion topica, como por su consumo por via oral. Ha sido utilizada como un remedio natural muy antiguo para aliviar particularmente los dolores relacionades a los padecimientos de las articulaciones como reuma, artrosis y artritis.
El jugo de la planta ha sido utilizado como antiseptico para la curacion de heridas y el jugo extraido de sus raices y tallos como laxante natural para depurar las toxinas del organismo. Algunos estudios han relacionado el contenido de saponinas procedente de la Yuca a la disminucion de procesos alergicos.
 Que son las Saponinas?

Las Saponinas son glucósidos de esteroides o de triterpenoides vegetales que las plantas que los contienen se utilizan como producto mucolítico ya que provocan un aclaramiento del mucus denso, facilitando la expectoración. Mediante una ligera acción irritativa sobre las mucosas gástricas, se produce por vía refleja un aumento de la secreción de todas las glándulas, lo cual se refleja muy favorablemente en los bronquios.

 Por ello su uso se hace recomendable en los casos de asma, bronquiectasia, bronquitis, catarros, exceso de mucosidad densa, enfisema pulmonar, etc.

Muchas plantas medicinales con saponina poseen también efecto diurético y se las utiliza con frecuencia para las depuraciones de la sangre, impurezas cutáneas y dolencias reumáticas ya que estimulan la producción de orina facilitando con ello, la eliminación de materia tóxica.

Las saponinas influyen en las plantas medicinales de un modo decisivo sobre la resorción de otros principios activos vegetales, y es muy frecuente que pequeñas cantidades, produzcan grandes resultados. Sin embargo, se ha de tener en cuenta que las saponinas no son del todo inofensivas; las dosis en exceso pueden ocasionar irritaciones de la mucosa intestinal.

Referencias y Bibliografía:

“Secondary Metabolites and Plant Defense”. En: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer  

 En estos momentos algunas Universidades investigan las propiedades curativas de la Yuca en procesos de enfermedades cancerigenas y la prevencion del desarrollo de tumores
La Yuca es una de las principales fuentes de alimentacion en algunas comunidades de America Central y existen aproximadamente 50 variedades de este tipo planta. Tambien es utilizada en la elaboracion de pienso animal por su nivel nutricional y su accion inmuno estimulante que fortalece las defensas de los animales lo que contribuye a disminuir la aparicion de algunas enfermedades y padecimientos.
Las  saponinas que contiene el tuberculo de la planta es tambien utilizado para la fabricacion de jabon. Comunidades indigenas de Mexico y otras regiones han utilizado la Yuca para el lavado de la ropa, el cabello y el cuerpo, ademas se le conoce por ayudar al fortalecimiento del cabello y evitar la formacion de caspa en el cuero cabelludo.
Las fibrosas hojas de la planta de la Yuca es tambien utilizada por los indigenas en la elaboracion de canastas y otros utiles de la vida diaria.
La Yuca es un tuberculo muy rico en carbohidratos y vitaminas de tipo B y C, tambien contiene magnecio, calcio, hierro, potasio y proteinas.
Existe una gran variedad de recetas de cocina para ingerir este preciado y delicioso alimento y en este blog nos proponemos revelar algunos de estos deliciosos platos.
La Yuca puede ser un sustituto en muchas recetas de cocina en las que utilizamos regularmente patatas, asi como una adicion exquisita en sopas, potajes, cremas y salsas, su uso en la elaboracion de pan y diversos platos de reposteria hace de este extraordinario regalo de la tierra un alimento muy completo y de gran versatilidad.

.Cascos de Toronja

Los científicos reconocen que la toronja tiene propiedades que equilibran los niveles de azúcar en la sangre y ayudan al metabolismo.  Una investigación realizada por científicos de Nutrición y el Centro de Investigación Médica de la Clínica Scripps en San Diego, encontrarón que al añadir la mitad de un zumo de  toronja en cada comida al día ayudó a los participantes del estudio realizado a perder peso

El jugo de la toronja fresca tiene propiedades que fortalecen la digestión y el sistema urinario. Interviene directamente en el metabolismo de las grasas y  ayuda a purificar el hígado. Estas funciones son muy benéficiosas en el proceso de desintoxicación del organismo, pero la mejor función que tiene esta fruta es ayudar a mantener una piel sana. Para lograr este beneficio
se recomienda tomar un vaso de jugo antes del desayuno y otro antes de dormir, pero es recomendable esperar que hayan pasado, al menos, dos horas desde la última comida ingerida.

El jugo de la toronja cubre los requerimientos basicos de vitamina C que necesita el cuerpo humano, cada día, y mejora  considerablemente la circulación de la sangre. Asimismo, puede ayudar a prevenir la formación de coágulos, al mismo tiempo que refuerza los capilares y da elasticidad a las paredes de las arterias.

Cascos de Toronjas

Para la receta de este delicioso postre utilizaremos 4 Toronjas grandes de corteza gruesa.

Ingredientes
4 Toronjas grandes de corteza gruesa
3 tazas de Azucar Blanca granulada
1 rama de canela
Anis estrellado (3)

Procedimiento

1 -Remover la corteza exterior de la toronja, es decir con un pelador manual o un cuchillo vamos a pelar la toronja cuidadosamente sin afectar la parte blanca de la fruta, es decir solo cortaremos la parte verde o amarilla dando un corte extremadamente superficial.

2- Una vez pelada la fruta, hacemos dos cortes con un cuchillo (no muy profundos) 3/8 de pulgada aproximadamente de profundidad a la redonda de la toronja diametralmente opuestos. Es decir la corteza de la toronja quedara separada en 4 partes iguales en forma de canoa y con las manos separamos cuidadosamente cada una de las cuatro porciones.

La pulpa o centro de la fruta, donde se encuentra el jugo quedara descubierta totalmente y puede ser utilazada para extraerle el jugo o comer directamente ya que esta parte no sera utilizada en nuestra receta.
3- En una cacerola ponemos las cortezas blancas de la toronja cubiertas en abundante agua y la ponemos al fuego para que hiervan.
Una vez que rompa el hervor, lo dejamos hervir por 5 minutos solamente y desechamos toda el agua. De esa manera cubrimos la toronja con agua fresca de nuevo y la regreasamos al fuego nuevamente. Este proceso lo vamos a repetir 5 veces para eliminar el sabor amargo de la corteza de la toronja.

4- Al agua de la quinta hervidura (4 tazas aproximadamente) se le agrega el azucar, canela y anis y se le deja hervir lentamente a fuego no muy alto hasta lograr que los cascos de naranja queden suave dentro de una almibar ligera.

5- Se almacena en el refrigerador para comer como postre solo o acompañado con queso, siendo los cascos de Toronja en almibar una combinacion perfecta y deliciosa al paladar mas exigente.
Disfrutelo!

.Picadillo a la Habanera

Ingredientes

3 patatas grandes cortadas en forma de dados de 1 cm y fritas en aceite a punto dorado
1 libra de carne de vaca molida
1 cebolla blanca grande cortada en porciones pequeñas
4 dientes de ajo pelados y triturados
1 cucharada de Oregano molido
1/2 cucharadita de comino
1/4 de taza de pasas remojadas en agua caliente y bien drenadas
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
1/2 pimiento cortado en porciones pequeñas

Procedimiento

En dos cucharadas de aceite vegetal caliente sofreir la cebolla y el ajo con oregano y comino, agregar la carne molida y cocerla bien con el pimiento, aceitunas y pasas.
Cuando se consuma todo el liquido de la carne,  separar la carne del fuego y mezclarla con los dados de papas fritas
Listo para servir!

.Pollo empanado al horno

Ingredientes  (4 porciones)

1 libra de masa de pan lista para hornear
4 porciones de pollo deshuesado sasonado y asado
2 yemas de huevo batidas
4 cucharaditas de Pesto de albahaca con aceite de oliva
1/2 cebolla blanca o amarilla en rabanadas

Procedimiento
Cortamos la masa del pan en 4 porciones iguales
Con un rodillo de cocina extendemos cada porcion de la masa de pan en una superficie previamente empolvada en harina de trigo para evitar que se pegue con grosor aproximado de 1/2 centimetro
Colocamos en el centro de la masa para pan extendida la porcion de pollo asado  y le cubre con una cucharadita de pesto extendida y una rabanada de cebolla.
Envolver el pollo cuidadosamente en la masa del pan, asegurandonos que el pollo quede cerrado y cellado por completo.
Colocar sobre una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel para hornear.
Con una brocha de cocina cubrir el pan en yema de huevo batida y colocarlo dentro del horno previamente calentado a 325 F / 160 C
Se hornea aproximadamente entre 25 a 30 minutos hasta que el pan comience a dorarse.

Recomendacion.
Algunos hornos son mas precisos que otros en el control y distribucion de la temperatura por lo que el tiempo puede variar en dependencia de la precision del horno.

Este plato puede servirce con arroz blanco, ensalada de vegetales frescos y una porcion de frijoles en potaje.

.Crema de Mango con Nata Batida

Ingredientes (4 raciones)

Pulpa de 4 mangos grandes y maduros
1 taza de gelatina de mango o naranja
jugo de medio limon
2 tazas de crema batida

Procedimiento

La taza gelatina debe estar a temperatura ambiente fresca (no caliente)
En una licuadora mezclar la pulpa de mango, la gelatina y el jugo de limon
hasta lograr una pasta de mango homogenea.
Vertirlo en recipientes independientes de vidrio o copas transparentes para postre sin llenarlo hasta el borde
Cubrir la superficie en crema batida con un embudo con boquilla comenzando por el borde exterior y teminando en el centro. Colocar en el refrigerador.
Este es un postre que se sirve frio y requiere al menos 2 horas en refrigeracion antes de servirlo para que la gelatina mezclada con el mango obtenga la textura requerida.
Se puede decorar con una ramita de menta fresca sobre la crema a la hora de servirlo.

.Muñeta de Garbanzos

Esta es una receta muy sencilla y es un plato delicioso que puede ser acompañado en diversas formas y con diferentes combinaciones para el almuerzo o la cena.

Para establecer la medida correcta  separamos la cantidad aproximada a una taza de garbanzos por persona.
Receta para 4 raciones

Ingredientes
4 Tazas de garbanzo blando  bien escurridos (hervidos solamente en agua con sal )
2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños de 1 centimetro aproximadamente.
4 dientes de ajo triturados
1/2 taza de pasta de tomate
1 cucharada de oregano
1/4 libra de chorizo molido o jamon
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de barra de mantequilla
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 rama de albahaca fresca

Procedimiento
En una cacerola ponemos a calentar a medio fuego el aceite de oliva y agregamos la cebolla ,el ajo y el chorizo o jamon.
Se mueve continuamentente para evitar que la cebolla y el ajo que esta en el fondo se quemen.
Una vez que la cebolla comience a tornarse dorada, se le agrega el oregano, la pasta de tomate diluida en una porcion de agua si esta muy espesa y la albahaca fresca cortada en porciones pequeñas.
Cuando la pasta de tomate este bien caliente agregamos el garbanzo y la mantequilla y lo movemos hasta que desaparezca todo el liquido y el garbanzo se torne entre dorado y rojizo.
Antes de separarlo del fuego le agragamos la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.

Propiedades Nutritivas
El garbanzo contiene proteinas, tambien una significante cantidad de fibra que ayuda a un saludable proceso digestivo e intestinal, contiene niveles de vitaminas y minerales entre los que se destacan el calcio, magnecio, hierro, fosforo y potasio que ayudan a proteger las defensas del organismo humano.

El garbanzo puede servirce solo o acompañado de arroz y carne de cualquier clase.
Disfrutelo!